Cocina de Joaquina

Cocina de Joaquina

martes, 23 de agosto de 2011

Helado de Higo cHumbo

Se va acercando el momento en que las chumberas van madurando los higos que son sus hijos, fruto de su cariño por todos los que la saben apreciar. La chumbera que tenemos en casa los saca rojos preciosos y al final de agosto ya se pueden coger, eso sí, con mucho cuidado porque tiene muchos pelitos pinchosos que no hacen mucho daño pero se quedan metidos en la piel hasta el fin de los tiempos. Si trituramos los frutos sale una masa gelatinosa con un sabor dulce muy elegante y suave, de un color fucsia espectacular que tiñe todo lo que toca, como si fuera remolacha. De hecho lo usan como colorante, y el aceite de higo para cremas regenerantes de la piel, eleva la insulina, y cuidado que estriñe. Este helado es finísimo, y el higo chumbo, que es mejicano y allí lo llaman tuna, tiene un montón de vitaminas y minerales. ¡Animaos! Merece la pena.

Ingredientes:

Esto va a ojo total, por ejemplo
  • una docena de higos,
  • el zumo de una (o dos) lima o limón,
  • azúcar al gusto.

Preparación:

Pelar los higos como mejor podamos, tendremos que tener cuidado de no tocar la piel para no clavarnos los pinchines que tiene. Una vez los pelamos ¡con un soplete!, pero no hay que llegar a tanto.
Cortarles el polo norte y sur, hacerles un corte en meridiano y quitar la piel (todo esto con tenedor y cuchillo sin tocarlos). Triturar la pulpa y colarla por el chino para eliminar las semillas. A este jugo gelatinoso añadirle el zumo y el azúcar y meter en la nevera para que se enfríe. Ponerlo en la heladera (o en el congelador) y ¡ya está!

El verano es para los helados, para no hacer nada, para las canciones pegadizas y... para hacer el mono:


Es muy interesante lo que dice la wiki:
Botánico
El higo chumbo en Andalucía

domingo, 24 de julio de 2011

¡¡¡¡¡Blogeaños Feliz!!!!!

Hoy Joaquina cumple 81 años y este blog 2 añitos

Pero este blog es solo una de las muchas cosas que Joaquina hace: esmaltes al fuego (la gran pasión), bizcochos para sus muchos amigos y vecinos, preparar piscolabis con las compañeras esmaltadoras, cuidar a los enfermos, tomarse sus vermuts con las amigas, cuidar sus plantas y las de los hijos ocupadísimos, alimentar al gato del patio de vecinos,… y descansar poco aunque lo necesite mucho.

Cocinar es un acto de amor porque amar es alimentar con cariño y respeto a tus seres queridos. Y cuando cocina Joaquina nosotros nos sentimos receptores de su atención, su amor incondicional de madre, seas o no su hijo, y de su dedicación sin desmayo; cocinar es un trabajo duro y cotidiano que no puedes dejar de hacer así que llueva o truene, te duela la cabeza o los pies.

Gracias por tu amor de madre, de amiga, de vecina, de compañera. ¡¡¡¡¡¡ FELIZ AÑO 81 !!!!!!



Mami-yayi, todo mi amor tendrás:

domingo, 12 de junio de 2011

Gazpacho, pepino y acampadas en España

Plato facilísimo de hacer y cada uno lo hace un poco como quiere, pues hay quien le echa pan, almendras, … pero yo solo pongo tomate, cebolla, pimiento, pepino y zanahoria. Hay quien lo pasa por el colador pero yo le dejo todo lo que las hortalizas llevan porque es muy sana la fibra natural.

Y, como no le pongo pan, también lo pueden tomar los celíacos.

El gazpacho es otra forma de comer ensalada. De hecho es una ensalada triturada. Y también es un arma muy buena para alimentar niños, enfermos y personas que no pueden masticar. ¡¡¡Y está buenísimo!!!

Apoyamos a la huerta española que ahora está golpeada por el descrédito infundado y difundido por las autoridades alemanas que han sido muy ligeras a la hora de señalar con el dedo a los pepinos españoles como supuestos culpables de lo que pasa allí con la bacteria E.coli. No se deben hacer las cosas así porque hundes a los agricultores.

Ingredientes (4 personas):
  • 2 tomates
  • Media cebolla de Fuentes
  • 1 pimiento verde
  • 1 pepino
  • 1 zanahoria
  • Aceite de oliva, vinagre de Módena
Preparación:
Quitar la piel de los tomates, la zanahoria y el pepino. Cortar todos los ingredientes y triturarlos con una batidora o licuadora junto con el aceite y vinagre. Echar un poco de agua si se quiere más líquido. Enfriar en la nevera. Servirlo con trocitos de pepino, cebolla, pimiento.

Enganchados al gazpacho

Para saber más del gazpacho
15-M: gazpacho revolucionario

15-M Democracia real YA: estamos indignados con nuestros políticos
15-M El viejo profesor de economía José Luis Sampedro sigue enseñándonos
El viejo profesor está lleno de ideas frescas
Una buena entrevista a J.L. Sampedro

sábado, 7 de mayo de 2011

Natillas a mano o al microondas


Las natillas son un postre tradicional y además muy apañado, porque son muy sabrosas como plato de menú pero también son una gran ayuda cuando necesitas alimentar a una persona que está enferma, que come poco, a los ancianos o a los niños. Son fáciles de comer y muy nutritivas. Las puedes servir como postre de cualquier comida o como merienda, solas o con galletas o bizcochos.

Son fáciles de hacer pero solo hay que tener cuidado en no pasarse con la cantidad de fuego.


Ingredientes:
  • 3 huevos
  • 2 vasos leche
  • 5 cucharadas azúcar
  • 1 corteza limón, canela en rama y molida
  • 1 cucharada de maizena (larga)
Preparación:

Templar la leche con el azúcar, la canela en rama y la corteza de limón. Echar los huevos batidos, la maicena e ir removiendo sin dejar que la leche hierva. No debe cocer, esto es muy importante, por eso hay que ir sacándola del fuego ó bajarlo. Mover siempre hasta que estén hechas.

Se ponen en cuencos individuales y se espolvorean de canela o bien con un poco de azúcar que lo quemas con una plancha de quemar. Dejar enfriar.

Si las quieres hacer en el microondas, mezclar todos los ingredientes y meterlo al microondas de 2 a 4 min. Revolver a mano o con batidora. Meter otros 2 ó 3 minutos más.

Yo sigo todos los días esta serie en la televisión:


Para saber más:
Homer vuelve en sí con las natillas de su mujer:
Estos tiarrones se ablandan con las natillas:
Las natillas y la navidad en Sudamérica:

jueves, 17 de marzo de 2011

Flan de alcachofas pensando en Fukushima


Receta facilísima de hacer es otra forma de comer las alcachofas o de reutilizar las que nos han sobrado de otro día. Tiene un sabor suave y delicado. Es ideal como primer plato o para cenar, o como una comida ligera pero suficiente.

Hoy quiero poner este flan de alcachofas que hice el lunes en honor de todos los japoneses, con mi pensamiento en ellos.

Nos están dando una lección admirable de ciudadanía y responsabilidad cívica. Yo sé que van a sacar lo mejor que llevan dentro y que lo van a superar.


Ganbaru Nihon!! 日本がんばる

GANBARIMASU!! がんばります

Ingredientes: (2 personas)
  • 4 corazones de alcachofa
  • 2 huevos
  • 1 vaso de leche
  • Sal, pimienta
Preparación:
Cocer los corazones con agua hasta que estén bien hechos. Triturarlos junto a los huevos y la leche. Salpimentar y hornear al baño maría a 180 grados unos 20 minutos más o menos.

Acompañarlo con lo que se quiera: champiñones, pimientos, salsa de tomate, salsa de boletus, espárragos a la plancha, salsa de pimienta …


Este es un mensaje de Marc Bernabé en Tokio hoy mismo, día 17 de marzo a 6 días del terremoto y tsunami:


Os transmito aquí el correo que he recibido de Kumiko una japonesa en Aragón:
千羽鶴 Senbadzuru
Date: Sun, 13 Mar 2011 02:20:09 +0100
Subject: El proyecto de las 1000 grullas
From: las1000grullas@gmail.com
Hola chic@s,

Me llamo Makiko. Soy una japonesa que vive en Madrid desde hace un año. Como sabéis, hubo un gran terremoto en Japón el viernes 11 de marzo. Este terremoto me ha afectado mucho emocionalmente. Hasta bien entrada la mañana del viernes no tuve noticias de mi gente, no sabía si estaban vivos o muertos. Japón se colapsó y durantes horas me fue imposible comunicarme con nadie. Aunque finalmente mi familia y amigos salieran ilesos, me sigue angustiando mucho ver las noticias que llegan desde Japón. Así que se me ha ocurrido una idea. El plan es que cada persona haga una grulla de origami. Para ayudaros, he hecho un vídeo explicando cómo se hace. http://vimeo.com/20957131

Después, me gustaría que cada uno se hiciera una foto con su grulla y me la mandara a ésta dirección: las1000grullas@gmail.com
En Japón solemos hacer 1.000 grullas para que se cumpla un deseo. Por eso necesito vuestra ayuda para animar a mi país y especialmente a la gente que está en las zonas más afectadas por la catastrofe. Una vez que tengamos las mil grullas, se las enviarémos a nuestros amigos del norte de Japón, que tanta ayuda y tanto ánimo van a necesitar.
Mientras tanto, iré subiendo vuestras imágenes a éste blog: http://las1000grullas.wordpress.com
Allí podremos ir viendo como, gracias a vosotros, progresa el proyecto.
Muchísimas gracias por vuestro interés y
espero que, entre todos y con este esfuerzo, podamos hacer que se cumpla este deseo.
Arigato ありがとう Makiko 真紀子
P.D. Por favor, reenvía este mensaje a todas aquellas personas que creas que puedan estar interesadas.
Historia de las mil grullas:
Puedes ver la televisión japonesa
Cómo hacer una grulla de origami

viernes, 4 de marzo de 2011

Importantísimas Patatas a la Importancia


Estas patatas no defraudan nunca. Es un plato muy cómodo de hacer, de comer y además es barato.

Es muy sorprendente el impulso que se dan las propias patatas con esta forma de cocinarlas, las eleva al rango de plato por sí mismas sin ayuda de nadie ni nada más. Ellas solitas.
Pero si tú mismo les quieres añadir algo, les puedes poner lo que quieras: jamón, bacalao, langostinos, pimiento rojo, chorizo,… lo admiten todo, son así de generosas.

Plato muy propio de la cuesta de enero, las crisis económicas, la cola del paro, las mil bocas que alimentar, cualquier creencia religiosa que se tenga, no importa si eres vegetariano o carnívoro,… son SUPER-PATATAS


Ingredientes: (4 personas)
  • 1 Kg. y cuarto de patatas
  • 2 huevos
  • almendras crudas
  • harina, perejil, ajos, laurel
  • azafrán, pimienta negra
Preparación:
Pelar y cortar las patatas en lonchas de unos 8 mm. de grosor.
Primeramente se fríen en aceite como si solo las fuésemos a hacer fritas.
Luego se rebozan en harina y en huevo batido y se vuelven a freír.

Hacer un majado con 2 o 3 dientes de ajo, perejil y almendras, un poco de pimienta negra si se quiere (u otras especias al gusto), un poco de aceite para ligar.

En una tortera de barro, o sartén grande o paellera poner las patatas con el majado, laurel, azafrán y tanta agua o caldo como queramos que salga la salsa. Guisarlo a fuego medio-lento unos 20 minutos.

Si el hombre viene de la patata, entonces ella es más importante:


¿Con qué freiremos las patatas...?


Importancia histórica de las patatas a la importancia
La IMPORTANCIA científica de la patata:

jueves, 10 de febrero de 2011

Canelones

Esto de los canelones es algo apoteósico.

Es uno de los platos favoritos de toneladas de gente, cada uno los hace a su manera, los puedes personalizar como quieras, los puedes hacer vegetarianos, de carne, de pescado, con/sin paté, los puedes hacer aristocráticos con trufa, con caviar, incluso modestos con miga de pan, estructurados, desestructurados,…

Los puedes hacer de diario y para las grandes ocasiones, cumpleaños, festividades. En Cataluña son una institución el día después de navidad, que los hacen con las sobras de los festejos.

Y para colmo tienen a un gigante compositor como apellido: Rossini ... ¡lo tienen todo!

Ingredientes: (4 personas)
  • 16 canelones cocidos en agua.
  • 2 zanahorias.
  • Medio Kg. carne picada (magro y ternera).
  • Vino o coñac.
  • Apio, tomate, cebolla, perejil, especias.
  • Tomate frito.
  • Bechamel, queso rallado.
Preparación:

Sofreír la cebolla, y ahí mismo la carne con un poco de coñac ó vino rancio. Echar el tomate y el apio. Rallar la zanahoria y añadirlas. Dejar cocer.

Hacer una bechamel y echar un poco al relleno de la carne. Rellenar los canelones. Ponerlos sobre una base de tomate frito y cubrirlos de bechamel y queso rallado. Gratinar.

¿Qué dice la Wiki sobre los canelones?

Rossini era músico y gurmet, y tomó la extraordinaria decisión a los 38 años de dejar la música para dedicarse a la cocina y comer:
Rossini sabía hacer estas cosas, además de canelones:

Svenskannelonni

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