Cocina de Joaquina

Cocina de Joaquina

sábado, 29 de mayo de 2010

Habas contadas


Las habas han acompañado la vida de los hombres desde siglos. Han sido un alimento básico imprescindible para la subsistencia, han protagonizado cuentos sin cuento, explicaciones imaginativas para fenómenos que no la tienen, los peruanos hacen danzas para pisarlas tras la recolección, han servido para elegir los políticos en Grecia o para elegir un cargo o responsable en una comunidad. Definen con pocas palabras cuando hay problemas, y en Aragón llamamos tontolaba al que le toca pagar el roscón de Reyes si le toca el haba en su ración de roscón, mientras que hay otra ración con una moneda. Y cuando echas a suertes algo, pones un haba negra junto a otras blancas y al que le toca la negra……

Este plato está de plena temporada ahora mismo por dos razones muy poderosas. La primera debido a que la primavera es la época natural de las habas y se encuentran muy buenas en el mercado ahora mismo.

La segunda tiene una explicación bien distinta: nuestra economía europea está tan maltrecha que esperamos no tener que contarlas para comer. El sistema global del mercado del dinero se está convirtiendo en antropófago y ese tipo de comida no es la que nos gusta en este blog. Por eso pedimos a los gobernantes que tengan coraje y honradez para tomar las decisiones que sean más convenientes para toda la sociedad, no para los especuladores y corruptos que nos están ahogando a todos.

Está visto que nos ha tocado la negra porque en todo el mundo cuecen habas y en mi España calderadas, y eso que están contadas, haciéndonos sentir tontosdelaba.


Ingredientes: (4 pers.)
  • 2kg. Habas frescas
  • Ajos tiernos, cebolla
  • Chorizo, jamón
  • Aceite, sal, laurel
Preparación:

Desgranar las habas. Poner a fuego lento en una tortera de barro el aceite, la cebolla picada, los ajitos, las habas y el jamón y el chorizo cortados a taquitos y las especias. Todo se deja hacer a fuego suave un total de media hora o tres cuartos. Echar de vez en cuando agua para que se vayan guisando bien.

Podemos hacer las habas enteras, con la vaina, cociéndolas en agua y luego, una vez hechas y escurridas, las podemos rehogar con unos ajitos tiernos y jamón.

La crisis bien explicada y con humor


Habas cantadas


Pitágoras tenía una relación especial con las habas y eso le costó la vida
Para saber todo de las habas:
Habas, mensajes celestiales:
Grecia, la inventora de la democracia, se ayudaba de las habas para elegir a sus gobernantes o consejeros del haba:
Cómo cultiva una señora sudamericana habas en su casa:
Este es uno de los cuentos tradicionales ingleses más famosos: Jack y las habas mágicas:


Si lo quereis ver en inglés:

jueves, 13 de mayo de 2010

Patatas con costilla

Bendita patata

La patata es un alimento que trajeron los descubridores españoles de América y ahora es insustituíble, y no nos podemos imaginar la cocina sin la bendita patata, que a todos gusta, y tiene mil formas de hacerse.

Este es un plato único muy reconfortante y barato que cuesta muy poco tiempo el hacerlo y te deja muy satisfecho. Los ingredientes son sencillos, básicamente la patata, costilla de cerdo y chorizo. Si no le ponemos chorizo lo sustituiremos por pimentón añadido al sofrito. Yo le pongo un huevo escalfado por persona y así queda el plato redondo.

Es una comida sencilla y campera, que se puede hacer en un día de excursión, no necesita de utensilios especiales y el resultado es siempre riquísimo.


Ingredientes: (2 pers.)
  • 350 gr. costilla de cerdo
  • 2 o 3 patatas
  • chorizo
  • 2 huevos
  • pimiento rojo y verde, cebolla, tomate, ajos, laurel
Preparación:

Freír la carne procurando que no quede tiesa. Con el fuego no muy fuerte hacer un sofrito con los pimientos cortados, cebolla, ajos y al cabo de un rato, cuando estén un poco más hechos, añadir el tomate rallado.

Cuando esté el sofrito en su punto, poner la carne, el laurel y 3 o 4 vasos de agua. Cocerlo todo una media hora. Echar luego las patatas cortadas en cubos y el chorizo en rodajas. Hervir hasta que la patata quede cocida sin que se deshaga.

Escalfar los huevos en el guiso, al final.

“Estos, como tantos otros antes y ahora, solo tienen patatas para comer”
Comedores de patatas (Van Gogh)

Para saber más de las patatas:Cuando no hay ni siquiera patatas lo que queda es hambre, sufrimiento y muerte.
Eso pasó en Irlanda en el s.XIX y hubo 2.000.000 de muertos por hambre:



Para saber más de la hambruna de Irlanda:
La alegría de comer patatas (y lo que sobre me lo vas a poner en un tupergüer):

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