Cocina de Joaquina

Cocina de Joaquina

viernes, 24 de diciembre de 2010

Feliz Navidad 2010

Quiero felicitaros las fiestas con este vídeo que nos demuestra, una vez más, que si nos acercamos con respeto y cariño unos a otros, todo es posible, incluso lo más insospechado.

Y, otra vez más, respeto a todos los seres vivientes de nuestro único mundo.

FELIZ NAVIDAD

Lo que nos enseñan los animales




El Tamborilerdo un villancico muy ATREVIDO y solo apto para MAYORES DE 13 años. (Advertidos estáis)

jueves, 23 de diciembre de 2010

Albóndigas - Hamburguesas

"Albóndigas con tomate"
Es el plato preferido de todos mis hijos, de cualquier niño del mundo, y lo llamamos también HAMBURGUESAS porque se hacen exactamente igual, los mismos ingredientes, excepto que tienen otra forma y no las cocemos en el tomate (aunque las sirves con tomate frito igualmente).
Tienen muchas ventajas, pues una vez hechas, si te sobran, las congelas y están buenísimas para otro día. Yo os recomiendo que las hagáis vosotros con los ingredientes, que no lo compréis hecho porque tenéis la seguridad de lo que coméis y hacer la masa es cosa de 2 minutos nada más.
Que aproveche.


Ingredientes: (4 pers.)
  • ½ K carne picada (magro y ternera)
  • 1 huevo
  • Tomate triturado (para la salsa)
  • Ajo, Perejil, Pimienta
  • Pan rallado,
  • Tocino rancio
  • Vino
Preparación:

Triturar con la batidora el tocino, el ajo, el perejil, el huevo y el vino.
Mezclar lo triturado con el resto de los ingredientes y amasarlo bien. Hacer las albóndigas y rebozarlas con harina. Freírlas en aceite.

Echarlas a un cazo que contenga el tomate triturado crudo y que cuezan a fuego medio-lento unos 10 minutos.

Es opcional el vino y el tocino, y también triturarlo con la batidora.

En Aragón somos tal que así, y las madres también:

viernes, 3 de diciembre de 2010

Arroz a la cubana con riñones

Arroz a la cubana con riñones
Para complacer a alguno de mis lectores, que me han pedido platos de casquería que resultan baratos dada la crisis que tenemos.

Este plato ya no lo cocino ahora pero sí lo hacía cuando mis hijos eran pequeños, pues era otra forma diferente de comer el arroz y a los niños les gusta. Actualmente ya no se venden ni riñones, ni hígado ni otras cosas de menuceles, pero si lo pides al carnicero te lo trae, y realmente resulta un plato único muy completo. Normalmente en lugar de riñones la gente pone plátano frito o salchichas, pero yo siempre lo he hecho como sigue:


Ingredientes: (4 Pers.)
  • Un riñón de ternera
  • Arroz
  • Cebolla
  • 4 huevos
  • Salsa de tomate
  • Ajo, laurel, jerez
Preparación:
Quitar toda la grasa de los riñones, trocearlos y dejarlos cubiertos de vinagre una o dos horas, así el sabor es más suave.

Eliminar el vinagre y lavar bien los riñones. Poner en una sartén con aceite la cebolla cortada, los ajos, laurel y un chorrito de jerez y los riñones para que se hagan a fuego suave, hasta que la cebolla esté pochada, unos 40 minutos.

Cocer el arroz en el triple de agua con un poco de azafrán. Poner en un vaso el arroz y volcarlo en el plato para que quede más bonito, con un huevo frito, tomate en salsa casero y unos pocos riñones.

La importancia de los riñones:

Es un anuncio pero tiene su piedra


El verdadero arroz a la cubana:
Algo sobre el arroz a la cubana:

viernes, 5 de noviembre de 2010

Castañas dulces de otoño

Castañas
Pocas cosas tan otoñales como las castañas. Y tan ricas en todos los sentidos: son muy sabrosas, te dan calorcito cuando las comes, huelen bien, se guardan tiempo y son compañeras de los días fríos y luminosos del otoño.

Te las puedes comer crudas, secas, asadas a la brasa o al horno de casa, en compota, marrón glasé.

Son buenas acompañantes de la carne, de las tartas, en sopa,…

"Escaldarlas""¡Al fin peladas!""Pelarlas una por una"
Yo no me complico la vida y las hago dulces y rotas. Lo del marrón glasé es un trabajo muy engorroso que te desanima a la hora de cocinar unas castañas. Por eso yo os recomiendo hacerlas como si hicierais un puré o una mermelada, sin preocuparse de si se rompen o no.

"Solas o en Tarta"
Ingredientes:
  • Castañas 1Kg. peso ya peladas
  • Azúcar 350 gr. (o 500 gr. Según te gusten muy dulces)
  • Corteza de limón
  • Ramita de vainilla natural
Preparación:

PELARLAS: Lo más trabajoso de todo es quitarles la piel. Hacer un corte en la cáscara dura. Escaldar las castañas en agua hirviendo unos 5 minutos. Por grupos sacar las que vayamos a pelar para que no se queden frías y quitar la corteza exterior dura y la interior fina, procurando dejarlas enteras.

COCERLAS: Poner agua suficiente para cubrirlas, el azúcar, la vainilla (o canela en su defecto) y la corteza de limón cortada con un pelapatatas para conseguir eliminar la parte blanca. Echar las castañas peladas. Mantenerlas a fuego medio y que hiervan suavemente unos 40 minutos hasta que estén a nuestro gusto, removiendo con cuidado y vigilando que no se agarren.

MARRON GLASÉ: Hay que hacer lo mismo pero de otra forma: calentarlas hasta que empiecen a hervir y apagar el fuego. Dejarlas enfriar y volver a calentarlas hasta el punto de hervir. Así unas 5 o 6 veces. Yo lo hago esto en un fin de semana de estar en casa, pero otras personas lo hacen una vez al día 4 o 5 días.
Sin tocarlas para que no se rompan. Luego sacarlas con cuidado, dejarlas secar y envolverlas una a una en papel de aluminio.

“Otoño en plancha”


“Los franceses están en línea con este blog”


Nuestros maravillosos Pirineos


El otoño es precioso


"Con esto se dan los
castañazos, y duelen”

viernes, 15 de octubre de 2010

Rabo de ternera antitaurina

La receta de hoy viene a cuento de las fiestas del Pilar, que este año han sido muy tristes para nuestra familia.

En las fiestas siempre hay corridas de toros y luego de esto suele haber rabo de toro en los restaurantes. Nosotros somos todos antitaurinos, no soportamos ninguno el espectáculo del sufrimiento y muerte del toro. Nos indigna que se subvencione con dinero público y que le llamen fiesta a esto.

Por eso utilizo la ternera, pero este guiso se ha hecho tradicionalmente de toro cuando lo había o de ternera que la puedes comprar en la carnecería.

Se puede comer con arroz, con puré de patata, con patatas fritas,…. Yo lo hago solo con hierbas, y es muy fácil de hacer y de comer.

El rabo es una carne fina, sin grasa y con una gelatina que hace el plato muy sabroso y sano. Lo podemos llamar rabo de ternura.


Ingredientes: (4 pers.)
  • 2 rabos de ternera
  • Sal, pimienta blanca
  • Pimentón rojo
  • Hierbas (eneldo, orégano, albahaca, hierbabuena)
  • Un vaso de vino tinto o coñac
Preparación:

Que el carnicero corte la parte grande en trozos para guisar y los finales se guardan para hacer un caldo para otro día (o en lugar del agua del guiso).

Salpimentar y añadir las hierbas que te gusten y el pimentón. Enharinar y dorar la carne en aceite caliente. Seguidamente echas un vaso no pequeño de vino tinto o coñac. Si estás con ganas, le prendes fuego para que se vaya el alcohol.

Añadir tres cuartos de litro de agua y cocerlo en la olla unos 20 min.

Si lo haces en cazuela, necesitarás unos 3 l. de agua y unas dos horas.

No quiero poner esas imágenes tan horribles del sufrimiento del toro, ni tampoco las estampas amables del toreo, que los artistas han plasmado tan bonitas y lo son. No quiero revolveros el estómago, pero la lidia del toro es sangrienta en todo caso.

Antes de morir:


jueves, 2 de septiembre de 2010

Tentadora Tarta Sacher


Cuando estuvimos en Viena mis hijas y yo hace dos años, fuimos a comernos la famosa tarta al Hotel Sacher, y realmente estaba deliciosa, finísima, delicada. Y servida en el sancta sanctorum de esta joya de chocolate le daba a todo un aire refinado y romántico.

Esta tarta está indiscutiblemente ligada al Hotel Sacher y a Viena. De hecho, ellos tienen el secreto secretísimo de la genuina tarta sacher y los demás mortales hacemos sucedáneos de la auténtica. Por eso mismo, esta receta mía es una más de las pseudos-tartas-sacher que dan vueltas por el mundo.

Pero esto no es impedimento para que sea una deliciosa tarta y además es fácil de hacer. Intentadlo, que os saldrá muy buena y la vais a repetir.

Yo le pongo nueces, o nata para adornar, o nada, según tenga el día. Y es perfecta para un cumpleaños o para darse un gusto un día cualquiera.



Ingredientes:
  • 75 gr. harina
  • 100 gr. mantequilla
  • 175 gr. azúcar
  • 6 yemas
  • 8 claras a punto de nieve
  • 175 gr. chocolate (tableta y media)
  • Canela, pizca de sal
  • Relleno: Zumo de limón
  • Mermelada de frambuesa ó albaricoque
  • Glaseado: 100 gr. azúcar molido
  • 3 cucharadas cacao puro en polvo
  • 75 gr. mantequilla
  • Canela, gotas de esencia vainilla (opcional)
Preparación:

Dejar la mantequilla con el azúcar toda la noche fuera de la nevera, para que esté agradable para amasar.

Batir la mantequilla con el azúcar con el accesorio de batir o una cuchara de madera. Echar las yemas una por una. Derretir el chocolate al baño María (ó en el microondas 2 min. con un poco de leche). Añadirlo a la mezcla.

Incorporar la harina espolvoreándola para que caiga como nevando y remover con la cuchara bien. Batir las claras a punto de nieve y juntarlas a la masa. Echar la pizca de sal y canela. Hornear a 180º durante 1 hora más o menos, hasta que la masa esté flexible. Enfriar para cortar el bizcocho para rellenar.

Relleno: Calentar un poco la mermelada con el zumo de medio limón. Rellenar las capas de la tarta.

Glaseado: derretir la mantequilla al baño María con el azúcar. Sacarlo del fuego y añadir el cacao, la canela y la esencia y remover. Glasear la tarta antes de que se enfríe. Un truco para glasearla es poner la tarta en una rejilla y debajo un plato, y así echar la mezcla de chocolate y dejarlo caer y escurrir sin tocarlo. Meterla en la nevera para que se endurezca el chocolate. Si no tenéis esencia no pasa nada, está muy buena igual.

Necesario: la temperatura ambiente de la mantequilla. Si no, hay que calentarla al baño maría.
Prescindible: el azúcar puede ser sin moler – la esencia de vainilla – el limón – canela.
Sensual chocolate


En Viena la llaman Torta Sacher

sábado, 14 de agosto de 2010

Fideuá de diario

La fideuá es caldo de pescado y fideos. Todo lo demás que le pongas es para darle variedad.

Yo la hago sencilla y barata y si sigues mis consejos la haces más rápido y la comes más veces.

Para el caldo de pescado lo ideal es que compres morralla, cabeza de rape o trozos de merluza por ejemplo, pero yo te recomiendo que no te preocupes ni te gastes el dinero en esto.

Para una fideuá normal como la que tienes en esta receta basta con hacer un caldo con cabezas, raspas y restos de pescados que tengas de otras veces. El truco está en que cada vez que compres para hacer otros platos de pescado hagas un caldo con la cabeza y las raspas y lo congelas. Lo puedes hacer en el microondas. Así vas juntando calditos hasta que tienes suficiente para hacerte tu fideuá. Y encima te ha salido GRATIS total.

Por lo demás es muy sencillo y rápido hacerse una fideuá.

Opcional: a esta misma receta le podemos añadir unos chipirones, unos mejillones, almejas, alioli,… en fin, lo que te guste.

Ingredientes: (4 pers)
  • Caldo de pescado 1 litro (3 medidas de caldo por 1 de fideo más o menos)
  • Gambas o langostinos
  • Cebolla pequeña, tomate triturado (vasito de vino)
  • Pimiento verde, aceite de oliva
  • 250 gr. Fideos finos
  • Azafrán, pimienta, perejil
Preparación:

Para el caldo: cocer en agua cabezas y raspas y que cada uno le ponga lo que quiera o juntar calditos de pescado de otras veces. Aprovechar los trozos de pescado que salen de las cabezas y raspas y limpiar de piel y espinas los trozos que hayamos cocido en el caldo. O si has seguido mi consejo, descongelas el caldo.

Pelar las gambas, freír las cáscaras y las cabezas en poco aceite, triturarlas y estrujarlas bien para añadir ese jugo al caldo de pescado.

Pochar la cebolla y el pimiento; echar el tomate. Cuando esté hecho, echar el caldo (no todo), las especias y cuando hierva, los fideos, los trozos de pescado y las colas de las gambas. Dar vueltas e ir añadiendo caldo conforme se va consumiendo por los fideos.


Fideuá a paladas:

sábado, 24 de julio de 2010

¡¡¡¡¡Cumplimos un año!!!!!

“La cocinera está como una rosa primorosa”
Este blog y mi madre van de la mano, juntitos. Ella cumple 80 y este blog 1 añito.

Ella sigue tan energética como siempre y este blog ha evolucionado mucho. Podríamos decir que como ella, que nunca está quieta ni es conformista, y si algo no funciona, a por otra cosa, que es otra receta de las suyas muy rapidita de aprender.

Nacimos como blog porque a Joaquina todo el mundo le pedía recetas. Pensamos que así las cocinicas de mi madre las podía hacer extensivas y compartidas con sus amig@s y sus hijos y que todo esto tuviese una salsita de intercambio, nuevos sabores que nos enriquecieran a nosotros y a quien nos leyese, para que hubiera interacción, sugerencias, críticas, aplausos…

En este momento hemos de decir que la realidad ha sido muy distinta y muy decepcionante. Nadie de nuestro aforo cercano ha respondido exceptuando a una sola persona, y nos abocábamos a cerrar el blog.

Pero nos dolía acabar así. Pensando en cómo superar este momento crítico, y aplicando la receta de Joaquina, vimos que había que cambiar lo que no funcionaba, es decir, cambiar el entorno familiar cercano y dirigirnos al resto del mundo mundial. Se nos ocurrió condimentar un poco más cada entrega con algo aparte de las recetas y lo hemos guarnecido con cosas que nos gustan y que nos parece que tienen conexión con la comida.

Y aquí estamos, mucho más contentos. Nos hemos abierto a la inmensidad del mundo de los internautas, nos apuntamos en Twitter, tenemos nuestra página y nuestros queridísimos seguidores en Facebook que son muy activos y vivaces. Luna y Angela nos han hecho un huequito en sus muros.

Tenemos seguidores del blog en todos los continentes geográficos: América Latina, en especial Venezuela donde está nuestra queridísima Ligia que ha sido la primera en seguirnos y la que nos ha encendido una lucecita allá a lo lejos; en Estados Unidos nos visitan muy a menudo, en Rusia, Alemania, Reino Unido, India, Holanda y Suecia entre los que más nos leen.

Y también hay quien le echa paciencia y se conecta por teléfono, o están suscritos por email. Otros se esconden pero nos miran.

A todos MUCHAS GRACIAS por darnos motivos para seguir. Nos encantaría poder escribir otra entrega como esta al año que viene, no solo por seguir con el blog, sino porque nuestra madre sigue con esa marcha que ella tiene.


¡¡¡Salud y ganas de comer!!!

martes, 13 de julio de 2010

Ensalada de bandera y … Zangalewa Oé-Oé


“Mi cocina con la ROJA”
¡¡¡¡VAYA EQUIPAZO NUESTRA SELECCIÓN!!!!

Las cocineras de este blog hemos descubierto el fútbol con LA ROJA.

Como ya sabeis, a mi me ha gustado siempre seguir a Perico, a Induráin, a Alonso, a Nadal, pero nunca fútbol…… hasta ahora.

Da gusto ver jugar a este equipo, son unos buenísimos profesionales, buenísimos haciendo piña y equipo, han estado en su sitio todos y cada uno de ellos, han aguantado las patadas sucias, han sido un ejemplo de equipo, cohesión, profesionalidad, han jugado con la cabeza y con el corazón. Y tienen un seleccionador que asombra por su saber estar y da buenos consejos (a Zapatero le dijo que tenga en cuenta que “siempre que llueve, escampa”)

Como con todo, apreciamos el trabajo bien hecho. Por eso hoy dedicamos la ensalada de bandera a nuestra estupendísima selección nacional de fútbol.


“Ahora mismo cogía el
avión para ver el Empire”
“Ensalada bandera”"Para medir el arroz de paellas de un equipo entero"

Ingredientes:
  • tomate,
  • maíz,
  • pimiento rojo,
  • mahonesa
Preparación:

Poner el pimiento rojo en dos franjas y en medio una franja con mahonesa Truqui. Encima del pimiento poner tomate cortado en rodajas, y encima de la mahonesa echar el maíz.

Es una ensalada muy normal pero hoy NOS SABE A GLORIA

Los africanos hicieron una clausura preciosa



La mejor ROJA, trofeo del mundial:


España en lo más alto


Con LA ROJA hemos estrenado y aireado la bandera sin complejos.
Curioso es que surgiera de un concurso:

“El jueves” sacándole punta a la parejita Casillas-Carbonero
Futbolero republicano:
Himnos no oficiales para LA ROJA en este mundial:
Waka-Waka caribeño mezclado con el negro de Georgie Dann, pero es original camerunés:

viernes, 25 de junio de 2010

ZANGALEWA Seguimos comiendo con el Mundial


¡¡¡La roja sigue, así que habrá que seguir comiendo frente al televisor !!!

Lo más importante es tener una actitud en la cocina que sea la de hacerte tu mismo la comida, para asegurarte de que es sana y que lo que comes no lleve conservantes, ni ingredientes que no te convengan o engorden, y los eliges tu mismo a tu gusto.

En esta ocasión ya veis que en nuestros “tupperwares para llevar” tenemos una ensalada de primer plato, que es lo mejor que se puede comer en el verano, y unas croquetitas. Nada de postre, que no hacéis ejercicio.


Preparación:

Ensalada de verano: lechuga, tomate, zanahoria rallada con el rallador pequeño que está mucho más jugosa, aguacate, huevo duro, mahonesa Truqui. Si no quieres, lo aderezas con aceite, está igual de bueno. Puedes añadirle atún, espárragos, olivas, anchoas,…. lo que tengas en la nevera.

De segundo hacemos unas croquetas (Croquetas de pescado) de pescado, o de jamón, o de pollo,…. están buenas todas, y las puedes hacer antes de engancharte a la tele.

Sería maravilloso poder jugar con estos compañeros:


¿Qué dice la FIFA?

viernes, 11 de junio de 2010

ZANGALEWA Comer con el Mundial


Me gusta mucho el tour de Francia, la Vuelta ciclista a España animando a los nuestros, me veo las carreras de Fernando Alonso, el otro día me quedé clavada viendo cómo Nadal ganaba su quinta ensaladera en París y en cambio NO ME GUSTA EL FUTBOL, aunque……….. ¡¡¡hay que comer!!!

Así que en esta ocasión no vamos a dar ninguna receta, sino únicamente animar a la gente a que se ponga frente al televisor comiendo cosas ricas, sanas, caseras y se tomen esto muy en serio: prepárate tus comidicas en casa, guárdalas en la nevera o congélalas, no compres cualquier cosa envasada. Aliméntate de ensaladas, verdura, ensaladilla rusa, croquetas, carne empanada, pescado rebozado, pollo frío, descongela lo que tengas guardado en el frigorífico hace siglos.

En fin, clávate horas viendo partidos pero come bien, que si engorda estar sentado, más engorda comer mal.


Preparación:

Hoy tenemos dos platitos fríos muy buenos.

Ensaladilla rusa, esta vez adornada con maíz, huevo duro, zanahoria rallada, pimiento rojo y olivas. (Verla en Ensaladilla rusa)

De segundo tenemos unas sardinicas muy sencillas de preparar: quitar la cabeza, abrir la sardina para quitar la espina, salar, enharinar y luego pasarlas por un huevo batido y freírlas. Las puedes comer calientes o frías viendo el Mundial de fútbol o en un descanso de un viaje o de excursión. Son buenísimas, y las has hecho tu.

De postre, cuando los futbolistas estén durmiendo y no estés viendo la tele, te haces un bizcochito de chocolate que te durará para varias comidas y meriendas: Bizcocho de chocolate

Africa nos enseña la alegría de vivir y jugar al fútbol sin barreras


Con este ritmo africano-caribeño te mueves aunque no quieras


Mirad como se hizo este vídeo tan chulo
Tiene mucha miga el asunto de esta luminosa canción del Mundial, leedlo:
Aunque la canción tiene un origen anónimo, estos son los que cantaron Zangalewa allá por el año 1985 (este es el nº2 de 3 vídeos):

sábado, 29 de mayo de 2010

Habas contadas


Las habas han acompañado la vida de los hombres desde siglos. Han sido un alimento básico imprescindible para la subsistencia, han protagonizado cuentos sin cuento, explicaciones imaginativas para fenómenos que no la tienen, los peruanos hacen danzas para pisarlas tras la recolección, han servido para elegir los políticos en Grecia o para elegir un cargo o responsable en una comunidad. Definen con pocas palabras cuando hay problemas, y en Aragón llamamos tontolaba al que le toca pagar el roscón de Reyes si le toca el haba en su ración de roscón, mientras que hay otra ración con una moneda. Y cuando echas a suertes algo, pones un haba negra junto a otras blancas y al que le toca la negra……

Este plato está de plena temporada ahora mismo por dos razones muy poderosas. La primera debido a que la primavera es la época natural de las habas y se encuentran muy buenas en el mercado ahora mismo.

La segunda tiene una explicación bien distinta: nuestra economía europea está tan maltrecha que esperamos no tener que contarlas para comer. El sistema global del mercado del dinero se está convirtiendo en antropófago y ese tipo de comida no es la que nos gusta en este blog. Por eso pedimos a los gobernantes que tengan coraje y honradez para tomar las decisiones que sean más convenientes para toda la sociedad, no para los especuladores y corruptos que nos están ahogando a todos.

Está visto que nos ha tocado la negra porque en todo el mundo cuecen habas y en mi España calderadas, y eso que están contadas, haciéndonos sentir tontosdelaba.


Ingredientes: (4 pers.)
  • 2kg. Habas frescas
  • Ajos tiernos, cebolla
  • Chorizo, jamón
  • Aceite, sal, laurel
Preparación:

Desgranar las habas. Poner a fuego lento en una tortera de barro el aceite, la cebolla picada, los ajitos, las habas y el jamón y el chorizo cortados a taquitos y las especias. Todo se deja hacer a fuego suave un total de media hora o tres cuartos. Echar de vez en cuando agua para que se vayan guisando bien.

Podemos hacer las habas enteras, con la vaina, cociéndolas en agua y luego, una vez hechas y escurridas, las podemos rehogar con unos ajitos tiernos y jamón.

La crisis bien explicada y con humor


Habas cantadas


Pitágoras tenía una relación especial con las habas y eso le costó la vida
Para saber todo de las habas:
Habas, mensajes celestiales:
Grecia, la inventora de la democracia, se ayudaba de las habas para elegir a sus gobernantes o consejeros del haba:
Cómo cultiva una señora sudamericana habas en su casa:
Este es uno de los cuentos tradicionales ingleses más famosos: Jack y las habas mágicas:


Si lo quereis ver en inglés:

jueves, 13 de mayo de 2010

Patatas con costilla

Bendita patata

La patata es un alimento que trajeron los descubridores españoles de América y ahora es insustituíble, y no nos podemos imaginar la cocina sin la bendita patata, que a todos gusta, y tiene mil formas de hacerse.

Este es un plato único muy reconfortante y barato que cuesta muy poco tiempo el hacerlo y te deja muy satisfecho. Los ingredientes son sencillos, básicamente la patata, costilla de cerdo y chorizo. Si no le ponemos chorizo lo sustituiremos por pimentón añadido al sofrito. Yo le pongo un huevo escalfado por persona y así queda el plato redondo.

Es una comida sencilla y campera, que se puede hacer en un día de excursión, no necesita de utensilios especiales y el resultado es siempre riquísimo.


Ingredientes: (2 pers.)
  • 350 gr. costilla de cerdo
  • 2 o 3 patatas
  • chorizo
  • 2 huevos
  • pimiento rojo y verde, cebolla, tomate, ajos, laurel
Preparación:

Freír la carne procurando que no quede tiesa. Con el fuego no muy fuerte hacer un sofrito con los pimientos cortados, cebolla, ajos y al cabo de un rato, cuando estén un poco más hechos, añadir el tomate rallado.

Cuando esté el sofrito en su punto, poner la carne, el laurel y 3 o 4 vasos de agua. Cocerlo todo una media hora. Echar luego las patatas cortadas en cubos y el chorizo en rodajas. Hervir hasta que la patata quede cocida sin que se deshaga.

Escalfar los huevos en el guiso, al final.

“Estos, como tantos otros antes y ahora, solo tienen patatas para comer”
Comedores de patatas (Van Gogh)

Para saber más de las patatas:Cuando no hay ni siquiera patatas lo que queda es hambre, sufrimiento y muerte.
Eso pasó en Irlanda en el s.XIX y hubo 2.000.000 de muertos por hambre:



Para saber más de la hambruna de Irlanda:
La alegría de comer patatas (y lo que sobre me lo vas a poner en un tupergüer):

jueves, 22 de abril de 2010

Arroz al horno al sobrio estilo turolense


Cuando iba con mis hijos a pasar el verano a mi pueblo, Bronchales, algunas tardes ayudaba a mis primos del horno a llenar madalenas o a charrar un poco.

Es corriente en los pueblos aragoneses asar el ternasco en el horno del panadero, y los veraneantes valencianos llevaban a cocer también su arroz que lleva morcilla, panceta y alguna otra cosa que yo he cambiado para hacer mi versión particular, más sobria y muy sana que os aseguro hace las delicias de todo aquel que lo prueba. Es un plato único ÚNICO.

Es importantísima e imprescindible para este plato la tortera de barro. Le da el sabor que lo diferencia de otras formas de hacer el arroz.


Ingredientes:
  • Medio Kg ó tres cuartos Kg costilla de cerdo
  • Caldo de carne (6 vasos por 2 de arroz)
  • Cabeza de ajos
  • 1 lata garbanzos cocidos de medio kg.
  • Arroz, Patata
  • Pimiento verde y rojo, tomate

Preparación:
Hay que tener un buen caldo de carne ya hecho anteriormente. Encender el horno para que se vaya calentando.

Freír la costilla de cerdo. Hacer un sofrito de pimiento rojo, verde y tomate. Echar una cabeza de ajos entera. Añadir el caldo y hervir la carne hasta que esté tierna en la misma sartén.

Cambiarlo todo a una tortera de barro, añadir la lata de garbanzos, echar el arroz y la patata cortada en lonchas por encima. Hornear unos 20 min. a 200º

Opcionalmente a veces le echo un poco de chorizo o una salchicha Frankfurt cortaditos, tacos de jamón,…. son variantes que se pueden añadir para cambiar.

El arroz al horno nunca se pega


Mi pueblo, Bronchales, está a 1569 m. sobre el nivel del mar y rodeado de unos pinares excepcionales:



La cazuela de barro hay que “curarla” antes de meterla al horno la primera vez:


Un poco del ambiente del horno de pan:


Este plato es muy extendido entre los valencianos:

miércoles, 31 de marzo de 2010

Torrijas

Ingredientes:
  • Pan duro
  • Leche, huevo
  • azúcar, canela
Estamos en el momento dorado de la torrija: Semana Santa. Tradicionalmente se comían en estos días porque la religión mandaba mucho y prohibía comer carne, y de algo había que alimentarse. Y bien que alimentan, te quedas bien lleno. También en invierno con una taza de chocolate caliente es una merienda-cena contundente.
En casa las hacemos casi cualquier día que sobra el pan, porque no necesitas nada más que ganas de hacerlas y comerlas.


Preparación:

Cortar en rebanadas el pan. Diluir la canela en la leche (echar primero la canela y luego poco a poco la leche para facilitar su disolución) y azúcar. Remojar el pan en la leche sin dejarlo soparse mucho.
Batir el huevo y rebozar las rebanadas. Freír en aceite caliente. Sacarlas y rociar con azúcar y canela.

Para los que no conocen la semana santa en Zaragoza unas imágenes y música del hermano de nuestro querido Octavio Moreno


En este vídeo precisamente la música es atípica totalmente


En el Bajo Aragón se pegan toda la noche tal que así:


Los toques de tambor llevan su entrenamiento y su enjundia:


En la wiki lo explican todo muy bien:
Los españoles llevamos nuestras costumbres a Sudamérica y ellos las han transformado y enriquecido:

jueves, 25 de marzo de 2010

Borrajas con almejas

Ingedientes:
(4 pers.)

  • Una borraja de 1,5kg.
  • Medio kg. de almejas
  • Perejil, harina, ajos
La borraja es una verdura maravillosa por sus cualidades medicinales, por su sabor tan delicado y por lo bien que sienta al cuerpo. Si estás enfermo o sanísimo, unas borrajitas cocidas son mano de santo.

Esta verdura está acorazada con unos pelillos pinchosos pero esconde un corazón dulce y tierno.

NO QUITAR LOS PINCHOS. Yo nunca los quito, simplemente hay que eliminar la mayor parte de la hoja y luego los tallos basta con cortarlos, lavarlos y a cocer. Una vez cocinados es una verdura suave y digestiva.

Os presentamos este plato con almejas, pero simplemente cocida con un poco de patata y aceite de oliva virgen es de lo mejor.


Preparación:

Cocer las borrajas con un poco de sal hasta que estén casi hechas. Guardar el caldo.

Abrir las almejas con agua hirviendo y un poquito de vino blanco, sacarlas y guardar el caldito.

Calentar aceite y echar los ajos y el perejil picados y 3 cucharadas de harina. Remover y echar el caldo de las almejas. Luego añadir las borrajas escurridas y dejarlas cocer un poquito más (si es necesario, añadir un poco del caldo de las borrajas). Al final añadir las almejas.

Kale borraja


¿Quieres saber más sobre borrajas?
Le gente se devana los sesos para pelarlas, pero NO HAY QUE PELARLAS:





Cómo cultivamos la borraja en Aragón:

miércoles, 3 de marzo de 2010

Pudding de bollos y manzana


Ingredientes:
  • 4 Huevos
  • Tres cuartos de litro de leche
  • Bollos suizos
  • 2 manzanas
  • Azúcar, pasas
Es un pudding muy fácil de hacer y muy resultón, dando salida a restos de bizcochos que se nos han quedado duros y a manzanas que ya están aburridas de nuestra nevera.

Preparación:
En un molde o recipiente para horno, derretir azúcar y extenderlo por las paredes del molde. Cortar las manzanas en trocitos y cocerlos con un poco de agua y azúcar hasta que estén hechos (o bien hacer esto mismo al microondas).

Poner una capa de bollos suizos cortados y pasas. Poner una capa de manzana cocida. Hacer varias capas alternadas finalizando en bizcocho.

Batir los huevos, la leche y el azúcar y echarlo a las capas para empaparlas.

Cocer al horno al baño-maría hasta que cuaje (como tres cuartos de hora).

Servirlo frío.

Sigue la receta y te saldrá buenísimo. No como a estos que salen corriendo.

  © Cocina de Joaquina 2009 | Powered by Blogger

  © Template Recipes by Emporium Digital 2008

Ir al principio