Cocina de Joaquina

Cocina de Joaquina

jueves, 24 de diciembre de 2009

Merluza Rellena


Ingredientes:
  • Una buena merluza fresca
  • Tomate, cebolla, pimiento, puerro
  • Champiñones o setas de cardo
  • Langostinos
  • Aceite, sal, especias
Preparación:

La merluza comprarla del tamaño que queramos según los comensales. La abrimos, quitamos la cabeza, la espina central y lo que podamos de las espinas laterales. Salpimentarla.
Con lo que sobra del pescado hacemos un caldito con agua en el microondas (unos 4 minutos) que utilizaremos más tarde.


Para el relleno cortamos cebolla, el tomate, pimiento, puerro en trocitos no muy grandes y hacemos un sofrito despacito. Vamos echando los champiñones cortados en filetitos y las setas. Conforme se vaya haciendo todo, al final, echamos los langostinos pelados y troceados. Podemos poner las especias que queramos, por ejemplo pimienta blanca, eneldo. Este relleno no tiene que estar demasiado hecho.

Rellenar la merluza y cerrarla con unos palillos o cosida con hilo de algodón. En una bandeja de horno engrasada con un poco de aceite, echar tomate triturado y el caldo del pescado que hemos hecho antes. Hornear a 180 grados 25 minutos.

Os deseamos una feliz navidad


viernes, 18 de diciembre de 2009

Ternasco con patatas al horno

Nuestro plato navideño aragonés
Ingredientes:

  • Un cuarto de Kg. por persona de ternasco.
  • Una patata grandecita por persona.
  • Ajos, perejil.
  • Especias (romero, pimientas al gusto,….)
  • Aceite de oliva.
  • Vino blanco ú otro.
Preparación:

Macerar una noche la carne con las especias, aceite y el vino.

Cortar las patatas en rodajitas. Salpimentarlas y echar encima la carne con su salsita (guardar un poco).

Podemos ir echando mas salsa conforme se va asando.

Hornear 1 hora a 200º (por lo menos).






¡¡Feliz Navidad!!

miércoles, 9 de diciembre de 2009

Dorada a la sal


Ingredientes para 4 personas:
  • 2 doradas de tres cuartos de Kg. al menos.
  • 2 Kg de sal marina.
Preparación:

Poner sal en el fondo, las doradas y cubrirlas con al menos un dedo de sal por todas partes. Mojar un poquito la sal para que se compacte luego mejor (espolvoreando el agua por encima). Hornear a 200 unos tres cuartos de hora por lo menos, hasta que la sal se cuartea. Si no lo tenemos claro, por el olfato se sabe cuando están hechas, no falla. Servirlas con cualquier salsa que nos guste, con ensalada, con verduritas, arroz 3 delicias, pasta, o solas con un poco de aceite y limón están buenísimas.
¡¡Adoro los peces dorados, pececillos de 21 quilates!!

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