Cocina de Joaquina

Cocina de Joaquina

martes, 28 de julio de 2009

Calamares rellenos

ngredientes:

  • 2 Calamares gordos
  • gambas
  • 2 cebollas grandes
  • 2 tomates
  • Huevo duro
  • Harina, Vino blanco
Preparación:

Limpiar los calamares y dejar el cuerpo; trocear las aletas y la cabeza. Hacer sofrito con una cebolla. Echar el resto de los calamares y añadir una cucharadita de harina para espesar y unas cucharadas de tomate, y gambas . Al final añadir el huevo duro. Rellenar los calamares, cerrarlos con un palillo, enharinar, dorarlos, echar vino blanco. Meterlos en una cazuela con el tomate y la otra cebolla. Y la tinta. Cocer 5 min.





Si tenemos un supercalamar grandísimo, como el de la foto, y no nos cabe en una cazuelita, lo podemos hacer al horno unos 15 min. a 180 grados.


Con la tinta del calamar podemos hacer otras cositas, mirad:



martes, 21 de julio de 2009

Mostachones.


Ingredientes:

  • 4 huevos.
  • 7 cucharadas soperas azúcar.
  • 7 u 8 cucharadas soperas harina.

Preparación:


Batir las claras a punto de nieve. Incorporar una a una las cucharadas de azúcar. Añadir las yemas.
Luego añadir poco a poco la harina.
Poner papel en las bandejas y rápidamente, poner la pasta en montoncitos. Cocer las bandejas en el horno a 180 grados unos 10 min.

Las sensaciones de unos auténticos mostachones no pueden fingirse: (Si no es para vos, no es para vos)

Magdalenas.


Ingredientes:


  • 4 huevos.
  • aceite, azúcar, harina (el peso de los huevos en cada uno de los componentes).
  • 2 gaseosas “El tigre”.

Preparación:

Batir los huevos y el azúcar con la batidora. Echar el aceite y batir.
Echar poco a poco la harina. Al final las gaseosas.
Rellenar los moldes. Poner las bandejas en el horno de aire caliente a 180 grados unos 20 min.

Conozco a una Marimadalenas que se las come por docenas:







Lomo adobado al horno.


Ingredientes: (4 personas)

  • 1 Kg. cinta de lomo.
  • 1 vaso de vino (jerez, coñac,..)
  • Cebolla, zanahoria, manzana
  • Perejil, ajo, especias (pimienta, canela, nuez moscada), pimentón rojo.

Preparación:

Picar las especias. Juntarlas con el vino y poner el lomo a macerar un día entero (ó 1 noche mínimo).
Hornearlo en su jugo junto a las hortalizas y la manzana, a unos 200 grados unos tres cuartos de hora. (más o menos)
Cortarlo en rodajas y la salsa triturarla. Cocerlo un poquito con su salsa.

Tout est bon dans le cochon:

lunes, 20 de julio de 2009

Lentejas.


Ingredientes: (4 personas)

  • Cuarto Kg. lentejas remojadas la noche anterior.
  • 1 patata.
  • 1 zanahoria.
  • Meida cebolla.
  • Acelga ó espinaca.
  • Un puñado de arroz.
  • Ajo.
  • Laurel.
  • Hueso de jamón.
  • Chorizo.

Preparación:

Poner en un cazo las lentejas, ajo, laurel, 1 casco de cebolla, el hueso de jamón y el chorizo.
Cocerlo todo a fuego lento una 1,30 h más o menos.
Hacer el sofrito de cebolla, echarla junto a las verduras, arroz, la zanahoria y la patata cortada a cuadritos.
Cocer unos 20 min.
(Si no pongo chorizo, añadir al sofrito de cebolla un poco de pimentón rojo).

No hay que renunciar a unas lentejas si no tienes tiempo. Aquí una guía detallada para hacer un estafado:

Lasaña. (Todo natural)

Ingredientes:

Pasta:

  • 2 huevos
  • 200 gr. harina
Relleno:
  • Cuarto Kg. tomate frito.
  • Zanahoria.
  • Perejil.
  • Apio.
  • Hierbabuena.
  • Jerez.
  • 500 gr. carne de magro (ternera y jamón).

Preparación:

En un bol se echan los huevos enteros, una pizca de sal, un vaso de harina y amasar. Echar el resto de la harina hasta hacer una bola.
Extender con el rodillo finísimamente sobre una mesa previamente enharinada.
En una olla calentar 2 l. de agua con aceite ó mantequilla. Al hervir, echar la plancha de masa poco a poco. Hervir 3 min.
Sacarla y meterla en otra olla con agua fría y luego extender y secar en un paño.

Relleno: rallar finamente la zanahoria y el apio. Sofreírlo. Echar la carne con un poco de hierbabuena, perejil y romero. Sofreír hasta que no quede caldo. Echar una chorrada de Jerez y el tomate frito.

Alternar las capas de pasta y de carne. Poner al final un poco de bechamel. Calentar el horno previamente. Hornear durante 15 mi. y 5 min. de grill.

La-la-sagna ¿capichi?


Judías pintas.


Ingredientes: (4 personas)

  • Medio kg. de judías.
  • Hueso de jamón.
  • Chorizo.
  • Sal.
  • Aceite de oliva.

Preparación:

Poner en un cazo (alto y estrecho) agua y las judías con el hueso de jamón.
Cocer a fuego lento 2 horas. Ir llenando de agua conforme se va cociendo.
Echar el chorizo, la sal y el aceite. Cocer 1 hora más.

Las judías se pueden hacer con arroz y vianda (esto no es ensaladita light). Video sabrosón:

Bechamel. (fuego y microondas).

Ingredientes:

  • 1 vaso leche.
  • 1 cuch. grande harina.
  • 1 cuch. mantequilla o margarina.
  • Nuez moscada.

Preparación:

En sartén: poner bastante mantequilla a hervir y echar la harina suelta. Ir incorporando la leche y remover, el secreto está en no dejar de remover haciendo una pasta fina. Si no sale, triturar con la batidora.










En microondas: ponerlo todo bien mezclado con la batidora en una fuente o en un cazo. Cocer 2 min. a 600 W. Volver a batir. Cocer 1 o 2 min. más, hasta que esté hecha.

miércoles, 15 de julio de 2009

Crêpes.


Ingredientes: (6 personas)

  • 2 huevos (ó 3)
  • Un cuarto de litro de leche (1 vaso)
  • 100 gr. harina (3 cucharadas colmadas)
  • 1 pizca sal

Preparación:

Mezclar todo en la batidora.
Reposar 2 h. en la nevera.
Poner un poco de mantequilla en la sartén.
Echar una medida justa de la masa a la sartén, y extenderla rápidamente para que cubra toda la base y se cuaja rápidamente.
Con un poco de cuidado se da la vuelta (es lo más difícil).
Luego la rellenas de lo que quieras, dulce o salado.

Buñuelos de crema


Ingredientes:

  • 195 gr. harina
  • 150 gr. mantequilla
  • 1 vaso de agua, pizca de sal
  • 4 huevos

Preparación:

Hervir el agua con la mantequilla y sal.
Cuando hierva, con una cuchara de madera, echar la harina de golpe y dar vueltas, hasta que se despega de las paredes de la cazuela (escaldar la harina).
Sacarlo del fuego y seguir removiendo.
Cuando esté templada, echar 1 huevo entero y revolver hasta ligar.
Así uno tras otro, hasta los 4 huevos.
Meter en la manga pastelera y poner los pegotes en la bandeja del horno a fuego suave (180º) unos 20 min. mas ó menos ¡¡¡ sin abrir el horno!!!!

Se rellenan con crema pastelera, nata, trufa,….

Bizcocho de chocolate y nueces.


Ingredientes:

  • 1 tableta de chocolate (150 gr.)
  • 100 gr. de azúcar
  • 125 gr. de mantequilla
  • 100 gr. de harina
  • 75 gr. Maizena
  • 4 huevos pequeños
  • 1 cucharada de levadura Royal
  • Una pizca de sal
  • 50 gr. de nueces picadas ó almendras

Preparación: (horno)

Mezclar la harina, maizena, levadura Truqui y una pizca de sal.
Fundir el chocolate al baño-maría con una cucharada de agua (ó en microondas 1,30 min. a 450 W).
Batir la mantequilla hasta que esté suave y lisa. Añadir el azúcar.
Incorporar el chocolate fundido a la mantequilla y poco a poco añadir los huevos uno a uno.
Luego las harinas y los frutos secos. Echar la levadura antes de ir al horno.
Hornear a fuego regular (caliente pero no demasiado 150 grados) entre 45 min. y 1,30 h.

Aquí va una chocolatina de la peli:

Bizcocho de chocolate.


Ingredientes:

  • 100 gr. de azúcar
  • 100 gr. de mantequilla
  • 90 gr. de harina
  • 40 gr. chocolate
  • 2 huevos
  • 1 cucharada de levadura Royal

Preparación: (en el microndas)

Derretir el chocolate 1 minuto en el microondas con una cucharada de agua.
Batir el azúcar, la mantequilla y el chocolate.
Añadir la harina y la lavadura. Truqui
Meter unos 6 u 8 min. a 450 W y luego 15 min. al grill del horno.

¿No tienes un amor de chocoLATE? : te haces un bizcocho-LATE, oh, oh, oh, oh, ooooooooo..........


Y hablando de cocinar, mirad cómo cocinaron éste vídeo:

Pollo con nueces y jengibre.


Ingredientes: (4 personas)

  • 1,5 pechuga de pollo cortada a cubitos
  • 100 gr. nueces peladas
  • jengibre, azúcar
  • huevo
Preparación:

Primero, freír un poco las nueces.
Rebozar con huevo y freír el pollo previamente sazonado con el jengibre.
Quitar un poco de aceite, añadir las nueces y el azúcar y cocer con un poquito de agua.

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