Cocina de Joaquina

Cocina de Joaquina

jueves, 24 de diciembre de 2009

Merluza Rellena


Ingredientes:
  • Una buena merluza fresca
  • Tomate, cebolla, pimiento, puerro
  • Champiñones o setas de cardo
  • Langostinos
  • Aceite, sal, especias
Preparación:

La merluza comprarla del tamaño que queramos según los comensales. La abrimos, quitamos la cabeza, la espina central y lo que podamos de las espinas laterales. Salpimentarla.
Con lo que sobra del pescado hacemos un caldito con agua en el microondas (unos 4 minutos) que utilizaremos más tarde.


Para el relleno cortamos cebolla, el tomate, pimiento, puerro en trocitos no muy grandes y hacemos un sofrito despacito. Vamos echando los champiñones cortados en filetitos y las setas. Conforme se vaya haciendo todo, al final, echamos los langostinos pelados y troceados. Podemos poner las especias que queramos, por ejemplo pimienta blanca, eneldo. Este relleno no tiene que estar demasiado hecho.

Rellenar la merluza y cerrarla con unos palillos o cosida con hilo de algodón. En una bandeja de horno engrasada con un poco de aceite, echar tomate triturado y el caldo del pescado que hemos hecho antes. Hornear a 180 grados 25 minutos.

Os deseamos una feliz navidad


viernes, 18 de diciembre de 2009

Ternasco con patatas al horno

Nuestro plato navideño aragonés
Ingredientes:

  • Un cuarto de Kg. por persona de ternasco.
  • Una patata grandecita por persona.
  • Ajos, perejil.
  • Especias (romero, pimientas al gusto,….)
  • Aceite de oliva.
  • Vino blanco ú otro.
Preparación:

Macerar una noche la carne con las especias, aceite y el vino.

Cortar las patatas en rodajitas. Salpimentarlas y echar encima la carne con su salsita (guardar un poco).

Podemos ir echando mas salsa conforme se va asando.

Hornear 1 hora a 200º (por lo menos).






¡¡Feliz Navidad!!

miércoles, 9 de diciembre de 2009

Dorada a la sal


Ingredientes para 4 personas:
  • 2 doradas de tres cuartos de Kg. al menos.
  • 2 Kg de sal marina.
Preparación:

Poner sal en el fondo, las doradas y cubrirlas con al menos un dedo de sal por todas partes. Mojar un poquito la sal para que se compacte luego mejor (espolvoreando el agua por encima). Hornear a 200 unos tres cuartos de hora por lo menos, hasta que la sal se cuartea. Si no lo tenemos claro, por el olfato se sabe cuando están hechas, no falla. Servirlas con cualquier salsa que nos guste, con ensalada, con verduritas, arroz 3 delicias, pasta, o solas con un poco de aceite y limón están buenísimas.
¡¡Adoro los peces dorados, pececillos de 21 quilates!!

miércoles, 18 de noviembre de 2009

Huevos al nido


Ingredientes:
  • Una barra de pan,
  • huevos,
  • aceite.
Preparación:

Se corta un taco de pan de unos 7 u 8 cms., se vacía un poco de miga y se fríe en aceite bien caliente por los laterales. Sacarlo a un papel secante.

Luego, en el mismo aceite bien caliente, ponerlo "de pié" y echar un huevo en el hueco que hemos hecho al vaciar la miga; freírlo bien echando aceite por encima para que cuaje.

Se sirve con pimientos asados, o con tomate, con verduritas,....


Poned esto a todo volumen, coged la rasera, y cantad a pulmón mientras freís el huevo (enjugad las lágrimas con el trapito de cocina, sienta de maravilla):


"Golondrina en su nido"

Bajo el alero de la torre antigua, una golondrina amiga
Cuando el almendro florece, ha vuelto.

Retorna cada año, siempre en la misma fecha
Cruza montañas y mares para volver.

Solo el amor cuando huye y se va lejos
Da esperanzas en vano, pero no vuelve.

En el dulce crepúsculo de la tarde, pasa la primavera
Las golondrinas parlotean en su vuelo ebrias de luz y aire.

Pero yo estoy triste y solo.
Tu no cruzas montañas y mares para volver.

Mi amor, fuiste toda mi vida
Pero volaste para no volver.
Estos tiernos huevitos turquesas para después de comerte lo que has cocinado:

jueves, 29 de octubre de 2009

Pescado al horno

Ingredientes para 4 personas:

  • Un Kg. de palometa a filetes (sin espinas)
  • Ajo, perejil, aceite de oliva,
  • eneldo y pimienta

Preparación:

Esta vez hemos comprado palometa, pero se puede hacer esto mismo con merluza o cualquier otro pescado blanco que nos guste, o ventresca de bonito, ...

Batir el ajo, el perejil y el aceite con una batidora. Salpimentar el pescado.

Poner la salsa sobre el pescado y hornear unos 20 min. a 180 ºC.

Podemos hacer la salsa un poquito más jugosa cociendo en el microondas la cabeza y la raspa del pescado con un poquito de agua y echarlo a la fuente con el pescado.

Aquí tenemos alguien que quiere mucho a un pescado:

jueves, 22 de octubre de 2009

Arroz con sepia


Ingredientes para cuatro personas:
  • Una cebolla grande
  • Un Kg. de sepia cortada a cuadraditos
  • Un vaso y medio de arroz
  • Pimentón rojo, pimienta blanca
  • Tinta de calamar.

Preparación:

Cortar la cebolla y freírla a medias. Echar la sepia y freírlo todo. Al final, poner pimentón rojo, pimienta blanca y sal (azafrán también estará bueno).

Echar agua y hervir hasta que esté tierna la sepia (habrá que ir añadiendo agua).

Cuando esté tierna, echar agua suficiente para hacer el arroz (3 de agua por 1 de arroz). Cuando hierva el agua, echar el arroz.

A los 10 min. de cocción, echar la tinta diluída en un vasito de agua. Cocer 5 min. más con cuidado porque la tinta espesa bastante.

Si de lo que se come se cría, además de su ingenio podrías aprender a abrazar con ocho brazos:

jueves, 15 de octubre de 2009

Cus-cús ibérico


Ingredientes:
  • 1,5 kg. cabezada de lomo de cerdo
  • 500 gr. de cus-cus
  • 2 cebollas grandes picadas a trozos medianos
  • 500 gr. garbanzos cocidos anteriormente
  • 3 zanahorias, 3 calabacines, 3 tomates gordos. Todo cortado a trozos medianos
  • 250 gr. judia verde
  • aceite de oliva
  • pasas de corinto, azafrán, canela, pimentón rojo
  • pimienta en bolitas, 1 cucharada perejil picado
  • pizca pimienta de cayena o guindilla
  • unas pizcas de mantequilla para el cus-cus
  • comino (opcional)

Preparación:

Este cus-cús es para 4 o 6 personas y a nosotros nos gusta con cerdo, aunque la receta tradicional es con cordero. Es un guiso BUENISIMO, que por mucho que comas no empacha, y te deja muy satisfecho.

En una cazuela grande refreír la carne. Echar todos los ingredientes (excepto el cus-cús) y poner la suficiente agua para que el guiso quede caldoso. Cocer en la cazuela unos 30 minutos.

Necesitaremos otra cazuela con agujeritos (o un colador grande metálico también valdría). Pondremos el cus-cús en esa cazuela, salpicaremos el cus-cus con agua para humedecerlo un poco (como se hace con las migas) y le pondremos un poco de mantequilla, para cocinarlo al vapor del mismo guiso de la carne, mientras se hace, una media hora mas. Tapar todo con un plástico y un trapo para que se haga bien la pasta del cus-cús.

Es conveniente airear el cuscus de vez en cuando, haciendo agujeritos en la masa para que se distribuya el vapor.

Servir en un plato en un lado el guiso y en otro el cuscus.












¿Comida? No: ARTE


miércoles, 14 de octubre de 2009

Croquetas de pescado


Ingredientes:
  • Medio Kg. de bacalao salado desmigado en trozos, sin espinas (o merluza),
  • Media cebolla,
  • Harina (unas 3 cucharadas colmadas soperas),
  • Leche,
  • Pan rallado, nuez moscada.

Preparación:

Las vamos a hacer de bacalao pero se puede usar merluza.
Poner el bacalao a remojo la noche anterior.

Hervir el pescado con la leche unos 5 minutos. Triturar con la batidora.

Sofreír la cebolla, tostar la harina sobre la cebolla y echar la nuez moscada y la mezcla del pescado hervido con la leche cuidando de no echar más de la necesaria para tener una pasta consistente.

Remover la pasta hasta que ligue.

Cuando esté fría la masa podremos ir haciendo cada croqueta moldeándola y, en un platito aparte, hacemos una pasta de media cucharadita de harina y un poco de agua y allí rebozaremos las croquetas primero con esta pasta líquida y luego con pan rallado. Freírlas en aceite caliente.


Acompañarlas con una salsa de pimientos rojos, o de tomate.

Aquí teneis cómo hace las croquetas un chorizo:


miércoles, 7 de octubre de 2009

Ensaladilla rusa

Ingredientes:
  • Tres cuartos Kg. de patatas,
  • pimiento rojo de bote,
  • tomate, escabeche,
  • dos huevos duros,pepinillo, oliva verde,
  • mahonesa y espárragos.
Preparación:

Cocer las patatas enteras en agua con sal. Dejarlas enfriar, pelarlas y cortarlas a cubitos pequeños. Cortar el resto de los ingredientes igualmente.

Mezclar con la mahonesa al gusto Truqui y adornar con los espárragos y la imaginación.








“Este plato es excelente para llevárselo fuera de casa y comerlo donde queramos”

Es cierto. La ensaladilla es rusa, lo dice la güiki: Ensaladilla Rusa

Os propongo otra ensaladilla rusa: mezclar unos pirados finlandeses cocidos al fuego del ejército ruso, y sale una ensaladilla rusa de pura cepa:


La ensaladilla de Eugenio:

jueves, 3 de septiembre de 2009

Alas chinas

Ingredientes:

  • 1,5 K. alas de pollo
  • 500 gr. champiñón
  • 1 cebolla
  • 250 gr de langostinos
  • Canela, pizca de azúcar, jengibre.
  • Salsa de soja
Preparación:

Freír las alas, sacarlas. Pochar la cebolla en ese aceite. Echar los champiñones, y cuando estén un poco hechos, las alas, junto a los langostinos crudos y pelados.
Cocer con un poquito de agua o caldo hasta que estén hechos los langostinos. Un poco antes, echar la salsa de soja, el azúcar y el jengibre.

Piano a cuatro gallos:

martes, 28 de julio de 2009

Calamares rellenos

ngredientes:

  • 2 Calamares gordos
  • gambas
  • 2 cebollas grandes
  • 2 tomates
  • Huevo duro
  • Harina, Vino blanco
Preparación:

Limpiar los calamares y dejar el cuerpo; trocear las aletas y la cabeza. Hacer sofrito con una cebolla. Echar el resto de los calamares y añadir una cucharadita de harina para espesar y unas cucharadas de tomate, y gambas . Al final añadir el huevo duro. Rellenar los calamares, cerrarlos con un palillo, enharinar, dorarlos, echar vino blanco. Meterlos en una cazuela con el tomate y la otra cebolla. Y la tinta. Cocer 5 min.





Si tenemos un supercalamar grandísimo, como el de la foto, y no nos cabe en una cazuelita, lo podemos hacer al horno unos 15 min. a 180 grados.


Con la tinta del calamar podemos hacer otras cositas, mirad:



martes, 21 de julio de 2009

Mostachones.


Ingredientes:

  • 4 huevos.
  • 7 cucharadas soperas azúcar.
  • 7 u 8 cucharadas soperas harina.

Preparación:


Batir las claras a punto de nieve. Incorporar una a una las cucharadas de azúcar. Añadir las yemas.
Luego añadir poco a poco la harina.
Poner papel en las bandejas y rápidamente, poner la pasta en montoncitos. Cocer las bandejas en el horno a 180 grados unos 10 min.

Las sensaciones de unos auténticos mostachones no pueden fingirse: (Si no es para vos, no es para vos)

Magdalenas.


Ingredientes:


  • 4 huevos.
  • aceite, azúcar, harina (el peso de los huevos en cada uno de los componentes).
  • 2 gaseosas “El tigre”.

Preparación:

Batir los huevos y el azúcar con la batidora. Echar el aceite y batir.
Echar poco a poco la harina. Al final las gaseosas.
Rellenar los moldes. Poner las bandejas en el horno de aire caliente a 180 grados unos 20 min.

Conozco a una Marimadalenas que se las come por docenas:







Lomo adobado al horno.


Ingredientes: (4 personas)

  • 1 Kg. cinta de lomo.
  • 1 vaso de vino (jerez, coñac,..)
  • Cebolla, zanahoria, manzana
  • Perejil, ajo, especias (pimienta, canela, nuez moscada), pimentón rojo.

Preparación:

Picar las especias. Juntarlas con el vino y poner el lomo a macerar un día entero (ó 1 noche mínimo).
Hornearlo en su jugo junto a las hortalizas y la manzana, a unos 200 grados unos tres cuartos de hora. (más o menos)
Cortarlo en rodajas y la salsa triturarla. Cocerlo un poquito con su salsa.

Tout est bon dans le cochon:

lunes, 20 de julio de 2009

Lentejas.


Ingredientes: (4 personas)

  • Cuarto Kg. lentejas remojadas la noche anterior.
  • 1 patata.
  • 1 zanahoria.
  • Meida cebolla.
  • Acelga ó espinaca.
  • Un puñado de arroz.
  • Ajo.
  • Laurel.
  • Hueso de jamón.
  • Chorizo.

Preparación:

Poner en un cazo las lentejas, ajo, laurel, 1 casco de cebolla, el hueso de jamón y el chorizo.
Cocerlo todo a fuego lento una 1,30 h más o menos.
Hacer el sofrito de cebolla, echarla junto a las verduras, arroz, la zanahoria y la patata cortada a cuadritos.
Cocer unos 20 min.
(Si no pongo chorizo, añadir al sofrito de cebolla un poco de pimentón rojo).

No hay que renunciar a unas lentejas si no tienes tiempo. Aquí una guía detallada para hacer un estafado:

Lasaña. (Todo natural)

Ingredientes:

Pasta:

  • 2 huevos
  • 200 gr. harina
Relleno:
  • Cuarto Kg. tomate frito.
  • Zanahoria.
  • Perejil.
  • Apio.
  • Hierbabuena.
  • Jerez.
  • 500 gr. carne de magro (ternera y jamón).

Preparación:

En un bol se echan los huevos enteros, una pizca de sal, un vaso de harina y amasar. Echar el resto de la harina hasta hacer una bola.
Extender con el rodillo finísimamente sobre una mesa previamente enharinada.
En una olla calentar 2 l. de agua con aceite ó mantequilla. Al hervir, echar la plancha de masa poco a poco. Hervir 3 min.
Sacarla y meterla en otra olla con agua fría y luego extender y secar en un paño.

Relleno: rallar finamente la zanahoria y el apio. Sofreírlo. Echar la carne con un poco de hierbabuena, perejil y romero. Sofreír hasta que no quede caldo. Echar una chorrada de Jerez y el tomate frito.

Alternar las capas de pasta y de carne. Poner al final un poco de bechamel. Calentar el horno previamente. Hornear durante 15 mi. y 5 min. de grill.

La-la-sagna ¿capichi?


Judías pintas.


Ingredientes: (4 personas)

  • Medio kg. de judías.
  • Hueso de jamón.
  • Chorizo.
  • Sal.
  • Aceite de oliva.

Preparación:

Poner en un cazo (alto y estrecho) agua y las judías con el hueso de jamón.
Cocer a fuego lento 2 horas. Ir llenando de agua conforme se va cociendo.
Echar el chorizo, la sal y el aceite. Cocer 1 hora más.

Las judías se pueden hacer con arroz y vianda (esto no es ensaladita light). Video sabrosón:

Bechamel. (fuego y microondas).

Ingredientes:

  • 1 vaso leche.
  • 1 cuch. grande harina.
  • 1 cuch. mantequilla o margarina.
  • Nuez moscada.

Preparación:

En sartén: poner bastante mantequilla a hervir y echar la harina suelta. Ir incorporando la leche y remover, el secreto está en no dejar de remover haciendo una pasta fina. Si no sale, triturar con la batidora.










En microondas: ponerlo todo bien mezclado con la batidora en una fuente o en un cazo. Cocer 2 min. a 600 W. Volver a batir. Cocer 1 o 2 min. más, hasta que esté hecha.

miércoles, 15 de julio de 2009

Crêpes.


Ingredientes: (6 personas)

  • 2 huevos (ó 3)
  • Un cuarto de litro de leche (1 vaso)
  • 100 gr. harina (3 cucharadas colmadas)
  • 1 pizca sal

Preparación:

Mezclar todo en la batidora.
Reposar 2 h. en la nevera.
Poner un poco de mantequilla en la sartén.
Echar una medida justa de la masa a la sartén, y extenderla rápidamente para que cubra toda la base y se cuaja rápidamente.
Con un poco de cuidado se da la vuelta (es lo más difícil).
Luego la rellenas de lo que quieras, dulce o salado.

Buñuelos de crema


Ingredientes:

  • 195 gr. harina
  • 150 gr. mantequilla
  • 1 vaso de agua, pizca de sal
  • 4 huevos

Preparación:

Hervir el agua con la mantequilla y sal.
Cuando hierva, con una cuchara de madera, echar la harina de golpe y dar vueltas, hasta que se despega de las paredes de la cazuela (escaldar la harina).
Sacarlo del fuego y seguir removiendo.
Cuando esté templada, echar 1 huevo entero y revolver hasta ligar.
Así uno tras otro, hasta los 4 huevos.
Meter en la manga pastelera y poner los pegotes en la bandeja del horno a fuego suave (180º) unos 20 min. mas ó menos ¡¡¡ sin abrir el horno!!!!

Se rellenan con crema pastelera, nata, trufa,….

Bizcocho de chocolate y nueces.


Ingredientes:

  • 1 tableta de chocolate (150 gr.)
  • 100 gr. de azúcar
  • 125 gr. de mantequilla
  • 100 gr. de harina
  • 75 gr. Maizena
  • 4 huevos pequeños
  • 1 cucharada de levadura Royal
  • Una pizca de sal
  • 50 gr. de nueces picadas ó almendras

Preparación: (horno)

Mezclar la harina, maizena, levadura Truqui y una pizca de sal.
Fundir el chocolate al baño-maría con una cucharada de agua (ó en microondas 1,30 min. a 450 W).
Batir la mantequilla hasta que esté suave y lisa. Añadir el azúcar.
Incorporar el chocolate fundido a la mantequilla y poco a poco añadir los huevos uno a uno.
Luego las harinas y los frutos secos. Echar la levadura antes de ir al horno.
Hornear a fuego regular (caliente pero no demasiado 150 grados) entre 45 min. y 1,30 h.

Aquí va una chocolatina de la peli:

Bizcocho de chocolate.


Ingredientes:

  • 100 gr. de azúcar
  • 100 gr. de mantequilla
  • 90 gr. de harina
  • 40 gr. chocolate
  • 2 huevos
  • 1 cucharada de levadura Royal

Preparación: (en el microndas)

Derretir el chocolate 1 minuto en el microondas con una cucharada de agua.
Batir el azúcar, la mantequilla y el chocolate.
Añadir la harina y la lavadura. Truqui
Meter unos 6 u 8 min. a 450 W y luego 15 min. al grill del horno.

¿No tienes un amor de chocoLATE? : te haces un bizcocho-LATE, oh, oh, oh, oh, ooooooooo..........


Y hablando de cocinar, mirad cómo cocinaron éste vídeo:

Pollo con nueces y jengibre.


Ingredientes: (4 personas)

  • 1,5 pechuga de pollo cortada a cubitos
  • 100 gr. nueces peladas
  • jengibre, azúcar
  • huevo
Preparación:

Primero, freír un poco las nueces.
Rebozar con huevo y freír el pollo previamente sazonado con el jengibre.
Quitar un poco de aceite, añadir las nueces y el azúcar y cocer con un poquito de agua.

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